оу-оу
пасибы
надапавтарить

Мандариновый тирамису для ленивых.
Все как обычно, но в кофе добавить мандариновый сок по вкусу, в крЭм-мандариновую цедру. Обязательно украсить свежим розмарином и мандаринами, розмарин лучше предварительно легонько растереть/сжать в ладонях.
Получается оч свежо ну и пахнет праздником на всю квартиру )

moscowsteps
В XIX веке разносчики в синих халатах обычно продавали дорогой товар,
в серых халатах — средний, а бабы и мальчишки торговали дешевым. В
людных местах — возле рынков, бань, вокзалов, мостов, извозчичьих бирж, близ больших строек всегда толклось много разносчиков с едой и напитками, причем вкусы на разносимые припасы были подвержены влиянию своеобразной моды.
В начале века до 1830—1840-х годов преобладающими лакомствами были сайки, пряники, баранки, маковники на меду, а также драчена — картофельно-яичная запеканка: на пятак давали два больших ломтя.
Были еще кисельники, предлагавшие в скоромные дни овсяный кисель с молоком, а в постные — гороховый кисель: густой, плотный, тоже похожий на запеканку.
Его резали ломтями и подавали, полив растительным маслом.
Сбитенщик со своим медным, похожим на самовар, прибором, покрикивал по временам: «Кого угощать!» — и выдавал потребителю за пятак стакан дымящегося сбитня с большим куском калача или сайки.

Пигоди

Фото не мое.
Ингредиенты (на 25 пирожков) 
Тесто:

◦ пшеничная мука – 900 г,
◦ вода - 450 мл,
◦ дрожжи сухие – 10 г,
◦ сахар - 2 ст.л.,
◦ соль - 2 ч.л.,
◦ растительное масло - 2 ст.л. 

Начинка:

◦ мясной фарш (свинина с жирком) – 500 г,
◦ белокочанная капуста
◦ репчатый лук – 100 г (половина средней луковицы),
◦ соль – 0,5 ч.л.,
◦ молотый черный перец – 0,5 ч.л.,
◦ молотый кориандр – 0,25 ч.л.,
◦ зелень кинзы (свежей) – 50 г,
◦ чеснок – 1 зубчик. 

В подходящей по объему плошке развести сухие дрожжи в теплой воде.
Затем в раствор дрожжей добавить соль, сахар и растительное масло.
Перемешать жидкость до растворения сахара и соли.
В подходящую емкость просеять пшеничную муку и добавить раствор дрожжей.
Перемешать содержимое емкости и вымесить тесто. Оно должно получиться гладким и эластичным.
Накрыть емкость с тестом пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1 час подниматься. В зависимости от качества дрожжей, муки и температуры время подъема теста может быть как меньше, так и больше.

Когда тесто подошло и поднялось как минимум в два раза, его нужно слегка обмять и оставить ещё на час, чтобы поднялось второй раз

Пока тесто подходит, можно заняться начинкой.
Пигоди готовят как с жареной начинкой, так и с сырой.
Сырая начинка:
К мясному фаршу добавляют белокочанную капусту,репчатый лук и зелень кинзы, ну и приправы.Хорошо перемешиваем. Начинка готова.
Жаренная начинка. Обжариваем на растительном масле сначала фарш, затем лук, капусту в конце добавляем зелень и специи.

Для пигоди с размером примерно с ладошку потребуется теста 50 г и начинки 30 г. Но это не обязательно. Пигоди могут быть и меньшего размера, и большего.
Отщипнуть от теста кусочек 50 г и раскатать его на присыпанной мукой рабочей поверхности в круглую лепешку примерно 8-10 см. В середину лепешки положить начинку.
Пальцами прижать края лепешки друг к другу.

Листы от пароварки смазать растительным маслом. Разложить пигоди подальше друг от друга, чтоб не прилипли друг к другу.
Накрыть полотенчиком и оставить в покое  на 20 минут( пигоди должны отстояться и подняться перед варкой)
После этого, когда Вода в пароварке закипит, ставим листы с пигодями и парим 40 минут. Крышку не открывать пока они готовятся. И после 40 минут огонь выключаем ,крышку сразу не открываем ждем ещё минут 10.

Готовим соус

Ингредиенты:
Соевый соус 200 мл
Кориандр 1 чл
Чёрный перец меньше 0,5 чл
Уксусная эссенция 70% 0,5-1 чл
Острый перец или паприка 1-1,5 чл
Чеснок 6 зуб
Зелень
Стручковый перец 1 шт
(с) уже не найду какой канал из тг, кокошником в пол автору.

ПС. Мои комментарии.
Делала половину порции (фарша 300 г  и примерно так же капусты). Вышло 7 больших пирожков, один плюс салатик-норм обед.
Тесто чудесно делает хлебопечка в режиме стандартного дрожжевого теста (все закинуть и забыть на пару часов).
Готовить можно в мультиварке или в пароварке, те же 40 мин.
Мне больше нравится вариант с сырым фаршем-получается оч сочно, в этом случае капусту немного перетираю с солью.
Кинзу можно не использовать.
Для соуса чеснок и острый перец советую для начала ополовинить и дальше  добавлять понемногу.
Кстати соус тоже можно не использовать)
Готовые пирожки в центре немного открыть по шву, внутрь вложить корейскую морковку и влить пару ч ложек соуса.
Впрочем и морковку можно не добавлять )))
Крч это выглядит странно для нас, привыкших к пирожкам из духовки, но вкусно и необычно.
ППС. Спорить о правильности рецепта не буду, тк не краевед вообще, но изменения и дополнения от знающих хотелось бы услышать )

Не, не,не, солёная мойва, с картошечкой, это  мурр.

Ветчина.
Готовится долго, получилось очень вкусно.

На 1кг мяса, в 100мл холодной воды, развести ,10гр нитритной соли и 10 гр поваренной соли. Рассол делаем, на вес куска мяса! Весь этот раствор шприцом ввести в мясо. Ввести равномерно по всему куску. Завернуть в пакет и отправить просаливаться в холодильник, на сутки.
Через сутки, достать мясо, натереть специями, плотно перевязать шпагатом,  (если есть, можно засунуть в сетку для запекания). В мясо воткнуть температурный щуп и ждать когда внутри куска будет температура 14-16гр. Дождались.
Не вынимая щуп из мяса! Мясо положить в духовку,  на решётку, вниз поставить противень и налить в него немного воды. Духовку включить на 60°, если духовка с конвекцией, то ее включить. Когда температура внутри мяса дойдёт до 45°, прибавить духовку до 80° и запекать пока внутри куска не будет 60°. Оставить температуру 80°, в противень налить кипяток и готовить до достижения внутри мяса 70-73°. На этой температуре готовим еще минут 20. Готовность можно проверить ножом. Мясо остудить и отправить в холодильник на 4 часа.
Все можно есть!
Готовила из индейки. Вот что получилось.

Такую приправу использовала. Ее надо разводить и делать из неё аджику, не разводила, натерла сухой.

Отредактировано Зараза (2026-03-27 09:45:44)

Да, я так и сделаю. Надо купить пару рыбин, да навертеть. Но это реально на полтора дня занятия. Зато кушать их потом можно в течение пары месяцев

Расскажите про лазанью, плиз

Отредактировано Нога Кремля (2026-04-18 14:40:40)