Мы делали начинку из сырого фарша и квашеной капусты, и это были вареники

Это уже какие-то варени или пельменики.

Почему гоголевский Чичиков пил щи из бутылки?

В «Мёртвых душах» Гоголя есть такая сцена, когда Чичиков заканчивает свой день порцией холодной телятины и бутылкой кислых щей. Почему же бутылкой, а не тарелкой?

Сегодня кислыми щами называют суп из квашеной капусты. А ведь ещё сто лет назад кислые щи стояли в одном ряду с квасом и брагой. И если бы вы в то время заказали в трактире кислые щи, то вам принесли бы не миску с супом, а кувшин с напитком. То есть кислыми щами именовалось не первое блюдо, а напиток.

Описание кислых щей можно легко найти не только в старинных кулинарных книгах, но и в литературе. Помимо вышеупомянутого Чичикова, кислые щи можно встретить ещё в ряде произведений русских классиков.

Так, их упоминает Александр Сергеевич Пушкин в одном из черновиков, которые современные литературоведы относят к «Евгению Онегину»:

Приму в родство себе лакейство:
У них орехи подают
Да кислы щи в театре пьют.

А в произведении «Арап Петра Великого» Александр Сергеевич упоминает щи так: «А кто виноват? — сказал Гаврила Афанасьевич, напеня кружку кислых щей».

Кислые щи упоминает и Владимир Гиляровский в своей знаменитой книге «Москва и москвичи»: «Кислые щи — напиток, который так газирован, что его приходилось закупоривать в шампанки, а то всякую бутылку разорвёт».

Процесс приготовления кислых щей достаточно хлопотный, и в ХХ веке от него постепенно отказались, заменив этот напиток хлебным квасом. А кислыми щами стали называть обычные щи из квашеной капусты.

Автор: Я люблю русский язык!

Ветчина.
Готовится долго, получилось очень вкусно.

На 1кг мяса, в 100мл холодной воды, развести ,10гр нитритной соли и 10 гр поваренной соли. Рассол делаем, на вес куска мяса! Весь этот раствор шприцом ввести в мясо. Ввести равномерно по всему куску. Завернуть в пакет и отправить просаливаться в холодильник, на сутки.
Через сутки, достать мясо, натереть специями, плотно перевязать шпагатом,  (если есть, можно засунуть в сетку для запекания). В мясо воткнуть температурный щуп и ждать когда внутри куска будет температура 14-16гр. Дождались.
Не вынимая щуп из мяса! Мясо положить в духовку,  на решётку, вниз поставить противень и налить в него немного воды. Духовку включить на 60°, если духовка с конвекцией, то ее включить. Когда температура внутри мяса дойдёт до 45°, прибавить духовку до 80° и запекать пока внутри куска не будет 60°. Оставить температуру 80°, в противень налить кипяток и готовить до достижения внутри мяса 70-73°. На этой температуре готовим еще минут 20. Готовность можно проверить ножом. Мясо остудить и отправить в холодильник на 4 часа.
Все можно есть!
Готовила из индейки. Вот что получилось.

Такую приправу использовала. Ее надо разводить и делать из неё аджику, не разводила, натерла сухой.

Отредактировано Зараза (2026-03-27 09:45:44)

Меня часто этот вопрос посещает. Пельмени довольно сбалансированное блюдо. Все в нем присутствует и белки, и клетчатка и углеводы) Углеводам не дает разогнаться мясо и лук, да и яйцо в тесте. Не жрать тазиками, и будем всем счастье)

Отредактировано Caramelka (2026-04-17 14:48:36)

(наставительно) мои уральские предки говорили, что "под пельмени даже нищий пьет"!))

Отредактировано На босу грудь (2026-04-17 21:04:20)

Рыбные всё же скорее на любителя, хотя мой любимый вариант свинина+курятина (ну так пишут в составе, хз может там глюконата натрия больше) вроде как тоже не совсем классика. А лосось/форель - ведусь на слабосоленые нарезки-стейки, больше чем на копченные варианты и тем более варенные. Хотя как-то попадался вариант кусочки лосося в желе, ну заливное короче, ничо так, но потом как-то перестало попадаться.

И тут я поняла, что никогда не ела рыбных пельменей
Зато вона че увидела сегодня. Тесто для пельменей из цельнозерновой муки, такого я тоже еще пробовала.
И вообще, на них написано "фитнес"! Значит пельмени -это ЗОЖ!

Деееелали. Я пока ребёнком была, больше с картохой любила( и то и другое варенниками называли). Как подросла- втянулась, капустные тоже полюбила. А они разве пахнут при варке? Оно же в тесте все.