Тот Самый Форум |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » Тот Самый Форум » Хобби/Увлечения » Кулинарния 🍖
Попробую на следующей неделе.
Капусту можно любую брать?
Вообще-то из поздних зимних сортов. Обычно это кочаны большие и плотные. Перед квашением еще в холодке держали, чтобы сахара набрались. Раньше убирали с поля даже с подмерзшими парой верхних листьев.
Попробую на следующей неделе.
Капусту можно любую брать?
Для квашения (любого) больше всего подходит плоская "Слава". Но кто же ее теперь названию-то знает. Белая, плоская, вес не менее трех килограммов.
О! Вот такая:
Отредактировано На босу грудь (2026-11-08 23:30:07)
Для квашения (любого) больше всего подходит плоская "Слава". Но кто же ее теперь названию-то знает. Белая, плоская, вес не менее трех килограммов.
О! Узнаю специалиста. Слава, Теща- просто классика. Более поздние я не выращивала, типа Московской поздней. Лета не хватает. Хотя Слава у одних фирм заявлена как среднепоздние сорта, у других как средние.
Отредактировано ЭтоЖомаШиплис (2026-11-09 10:44:07)
О! Узнаю специалиста. Слава, Теща- просто классика. Более поздние я не выращивала, типа Московской поздней. Лета не хватает. Хотя Слава у одних фирм заявлена как среднепоздние сорта, у других как средние.
Отредактировано ЭтоЖомаШиплис (Сегодня 10:44:07)
Не, я не специалист. Просто замудохалась переводить капусту в го*но, напрягла моСК и вспомнила, что все мои бабушки рубили плоскую капусту. Влезла в интернет и нашла название)))
На прессованные свиные ушки нашла только такое фото.
Самый простой рецепт. 4-6 ушей залить холодной водой на часок, потом хорошенько поскоблить, потом можно обдать горячей водой и еще раз поскоблить, особенно изнутри. Срезать толстые части с жиром. Залить водой, чтобы хорошо прикрывало, одну луковицу, можно в чистой шелухе, 1-2 чищеных морковок, соль, лаврушка, черный перец горошком. Варить на среднем огне 1,5-2 часа, до мягкости. Да как на холодец. Потом вытащить, можно добавить пару тертых зубчиков чеснока. Поплотнее уложить в квадратный контейнер, можно пару ложек бульона от варки, груз. ( я беру такой же контейнер но поменьше, из набора, и в него уже ставлю груз) В холодильник на ночь. Потом нарезать и употреблять с хреном или горчицей.
Можно сделать типа азиатского соуса,- соевый соус, чили, чеснок.
Можно отварить как грудинку по азиатски, со специями. Половина воды, половина самого дешёвого соевого соуса, чили, специи типа китайской смеси "13 специй"( В составе бадьян, сычуаньский перец, корица, имбирь и тд). Можно ложку жидкого дыма для запаха копчености. И так же перед формовкой добавить тертый чеснок.
Так же и варила и прессовала просто свиные шкуры.
Отредактировано ЭтоЖомаШиплис (2026-11-09 11:17:14)
Вообще-то из поздних зимних сортов. Обычно это кочаны большие и плотные. Перед квашением еще в холодке держали, чтобы сахара набрались. Раньше убирали с поля даже с подмерзшими парой верхних листьев.
Что то никак не везут к нам такую.
Попробую из той что есть.
Фото нет, в этом году еще не квасила, интересная специями и немного другим типом квашения. Красивая, тем что всякие звездочки бадьяна, колечки жгучего перца, то есть непривычное.
Рецепт квашеной капусты по китайски. И это не кимчи. 🤭 Нашла под названием Чжацай, но это не совсем верно. Ибо то делают из какой-то корнеплодной горчицы. А это из простой белокочанной капусты, но рецепт определено из провинции Сычуань. Ничего сложного, но нужна определённая подборка специй, характерный для того региона. Вкус интересный, своеобразный, необычный. В процессе приготовления я вначале поняла, что терпеть не могу бадьян, ибо он похож на анис. Потом поняла, что вроде бы и ничего. 🤭 При ферментации, видимо, - вкус меняется.
Делала на пробу. Треть кочана белокочанной капусты нарезать кубиками со спичечный коробок. У меня получилось сложить в двухлитровую банку слегка уплотняя.
Итак. Капуста в двухлитровую банку.
Бадьян 3-4 звёздочки. Чеснок 3-4 зубчика. Имбирь 5-6 ломтиков( у меня кусочек размером со спичечный коробок). Красный перчик чили 2 штуки. Рисовая водка или Шаосинское кулинарное вино 50 мл ( не обязательно)
На рассол: 2 литра воды, соль каменная 40 гр, сычуаньский перец 1ст.л, Сахар - 1ст л.
Сычуаньский перец никаким другим не заменяется! Он не острый, а специфический.
Сычуаньский перец с солью прокалить на сухой сковороде 2-3 минуты, остудить. Вскипятить воду с сахаром, добавить соль+ перец, остудить.
Капусту, имбирь, бадьян, чили смешать, сложить в банку. Залить маринадом, добавить рисовую водку, сверху лёгкий груз. Поставить в прохладном(!) месте на 8-10 дней,(температура от +10 до +17) периодически протыкая деревянной шпажкой. В этом отличие от квашения нашей капусты. В теплом месте вкус будет хуже.Свиные ушки попозже напишу.
А можете описать вкус капусты? Я читаю рецепты и сильно-сильно загораюсь приготовить. Но у меня последние 3-4года прям неприязнь к капусте. Хотя всегда любила во всех видах. Тушёную обожала. Что-то случилось, прям фу. Пытаюсь заставить себя. А с другой стороны, может и не надо? Но странно мне для себя
У меня в этом году бзик на джемах. Кстати, виноградный неинтересный. Апельсиновый джем кто-то готовит? Во всех рецептах смущает, что с плёнками. Я тоже не готова их убирать
Вы здесь » Тот Самый Форум » Хобби/Увлечения » Кулинарния 🍖
