И ведь не хотела ничего в этом году делать, кроме вяленых слив и помидоров)

Малосольные огурцы быстренько, без рассола, смс и регистрации.
Огурцы помыть, отрезать жопки (если надо прям быстро-порезать вдоль на 2/4 части). В пакет  кладем огурцы, укроп (можно еще всякие листья, но их стоит немного растереть), чеснок, можно кусочки хрена, лавровый лист, пару горошин душистого перца, соль (примерно 1 ст л на кг огурцов), все это добро завязываем, трясем до более-менее равномерного распределения и убираем в холодильник. Периодически достаем и перетряхиваем. Если огурцы нарезали- часа через 4 можно начинать пробовать. Целые- часов через 12.

Зараза
Про соленые огурцы-в процессе держать их в прохладе? Эмалированная кастрюля подойдет?

Не их надо в тепле держать квартира/дом.
Да, кастрюля подойдёт.

Я ещё так помидоры солю.
Все тоже самой, только помидорки солятся дольше. И помидорки надо наколоть. Перевернуть тарелку и поставить гнёт.

Ещё очень вкусно вялить болгарский перец.

Отредактировано Зараза (2023-08-01 01:02:19)

Я капитан очевидность, но мало ли.
Помидоры (на сколько хватит вдохновения) - отрезать жопки, пропустить через мясорубку (или немного прогреть и пробить блендером), довести до кипения, протереть через сито и обратно в кастрюлю. Уварить на треть минимум, добавить немного соли и сахара (я делаю макс нейтральным, но можно сразу делать соленым по вкусу), при желании положить травы и специй (опять же я нет, тк по вкусу довожу потом при готовке). Разлить по стерильным банкам, закрыть стерильными крышками.
Итого имеем-концентрированный томатный сок или буржуйскую пассату для готовки.
При хранении может отслоиться мякоть помидоров (зависит от сорта), на вкус не влияет.

Спасибо большое!!!

Нет не даёт. Пару веток тархун см по15 и веточку монарды.
И в помидоры тоже. Монарда и тархун ещё и помогают сохраняться закаткам. А помидоры у меня  всякие разные.  С корицей, на мёду и прочим. Очень интересные и полезные с цветками бархатцев. Один большой цветок темно окрашенных бархатцев на литровую банку, и больше никаких специй! Соль сахар уксус как обычно. Главное что сам запах бархатцев терпеть не могу, но в закаткам и в чае из бархатцев этого запаха нет.

Очень интересует рецепт талы, сугудая и селедки пятиминутки. 

Очередная попытка, сейчас периодически буду сохранять.
Мюнхгаузен
Это всё варианты одного блюда у разных народностей.  Где строгают замороженную рыбу, где режут кубиком, где полосками.

Рыба используется только белая хищных пород. Если осетрины или стерлядь, - то идеально. Но вкусно и есть любители талы именно  из речной щуки, ленка, речного сига или судака.  Рыба или выловленная зимой с горной речки или пару недель хорошо промороженная, во избежание нежелательных компаньонов.
Рыбу, расфилевать, удалить крупные кости, ( мелкие растворятся в уксусе). Резать подмороженной на полоски шириной 1-1,5 см. Хорошо посолить и поперчить чёрным перцем, как говорится по вкусу. Перемешать, чтобы  впитались.  На 600-800 гр филе  пару средних луковицы нарезать тонко полукольцами, аккуратно смешать.  Потом добавить 1-2 ст л уксусной эссенции и перемешать рукой в перчатке. Хорошо чувствуется, что начинается реакция и рыба ещё больше делается холодной. Слегка примять и поставить в холодильник часа на 2.  То есть принцип, что рыба сваривается в уксусе.
Подавать к отварной картошечке, а мужикам под стопочку. На следующий день, если осталось, то по мне ещё вкуснее.
Если после добавления уксуса и перемешивания, - сверху положить горкой по щепотке молотого кориандра, сухого красного перца и паприки, разогреть 50 гр раст масла и вылить на специи, потом перемешать и поставить в холодильник, - то получится классическое хэ из рыбы.
Селёдка пятиминутка делается по тому же принципу, только сельдь с луком и перцем с солью слегка заливается холодной водой, чтобы только прикрыли рыбу, а потом уже уксус. И на ночь в холодильник. Самой работы на 5 минут.
Еще в прошлом году попробовала  рецепт сахалинских корейцев, - квашеная редька с горбушей. Ну правильно было написано, что едят или в узком семейном кругу или только с очень близкими друзьями. Вкусно, но запах просто бьёт с ног.  Рыба ускоряет период ферментации.

Отредактировано ЭтоЖомаШиплис (2023-08-08 15:07:21)

ЭтоЖомаШиплис
А еще попробуйте в клубнику базилик добавить. Зеленый, мелко нарезаный.

Ждём) Сырники моя боль, нормально никогда не получаются, всё время не то.